Tarta z gruszkami i rokpolem

To nie był mój pomysł - przyznaję się od razu. Pojechałam na weekend do rodziców i niemal na progu dostałam zamówienie na tartę z gruszkami i serem pleśniowym. W przypływie chwili dorzuciłam do tarty widoczne na zdjęciu świeże figi, tak dla kontrastu, więc nie są koniecznym składnikiem. Jeśli lubicie słodko-słone smaki, wypróbujcie przepis koniecznie. 

Tarta z gruszkami i rokpolem

Kruche ciasto (wg Michela Rouxa; wychodzi ok. 450g ciasta):
250 g mąki
150g masła
1 łyżeczka soli
szczypta cukru
1 jajko
1 łyżeczka mleka (opcjonalnie)

Farsz:

3 twarde, ale soczyste gruszki

100g sera rokpol

2 jajka

5 łyżek kwaśnej śmietany

sól

pieprz

1/4 łyżeczki imbiru

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Mąkę posiekać z masłem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Uformować z ciasta kulę i włożyć na pół godziny do lodówki

 Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Formę wysmarować masłem i wylepić ciastem, ciasto nakłuć widelcem, żeby nie urosło. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Z pozostałego ciasta uformować paski do przybrania tarty.

Gruszki pokroić w cienkie plasterki, a ser w drobną kostkę. Kiedy ciasto będzie już przypieczone, wyłożyć gruszkami cały spód tarty, tak żeby plasterki na siebie zachodziły. Na gruszki rozrzucić ser. W misce roztrzepać jajka ze śmietaną, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Wylać masę na wierzch tarty. Ozdobić tartę paskami z ciasta ułożonymi w kratkę. Piec 20-30 minut, aż masa jajeczna się zetnie.

Smacznego! 

Sakiewki z ciasta francuskiego

Postanowiłam wyrobić własne ciasto francuskie, do tej pory, nie będę ukrywać, z własnego lenistwa kupowałam gotowe ciasto w sklepie. Jak wiadomo zrobienie klasyczneg ciasta francuskiego zajmuje bardzo dużo czasu, na szczęście Michel Roux opatentował jego szybszą wersję, która pozwala zaoszczędzić sporo czasu, a ciasto rośnie prawie tak, jak klasyczne.

Uproszczone ciasto francuskie

(przepis podzodzi z książki "Ciasta" Michela Rouxa)

Porcja na 1,2 kg:

500g mąki

500g zimnego masła, pociętego w drobną kostkę

1łyżeczka soli

250 ml lodowatej wody

Na stolnicy usypać górkę z mąki i zrobić w niej wgłębienie. Wsypać kostki masła i sól, po czym czubkami palców jednej ręki łączyć je, a drugą stopniowo zagarniać mąkę. 

Kiedy kostki masła zmienią się w małe kawałeczki, a ciasto jest ziarniste, stopniowo dodawać lodowatą wodę i mieszać, aż składniki się połączą. Należy uważać, żeby zbytnio nie wyrobić ciasta. Utworzyć kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 20 minut.

Posypać stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na prostokąt o bokach 40 x 20 cm. Złożyć na trzy i obrócić o 90 st. Rozwałkować znowu na prostokąt o tych samych wymiarach i znowu złożyć na trzy. To są pierwsze dwa złożenia. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Wyrobić ciasto jeszcze dwa razy, wałkując i składając jak poprzednio. W sumie mają być cztery złożenia. Teraz ciasto jest gotowe. Zawinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut przed użyciem.

Sakiewki z ciasta francuskiego

Składniki:

250g ciasta francuskiego

2 gruszki

2 jabłka

łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

3 łyżki cukru

Przygotowanie:

Jabłka i gruszki pokroić w drobną kostkę, wymieszać z przyprawami i cukrem. Piekarnik nagrzać do temp. 200 st. C. Stolnicę wysypać mąką, ciasto rozwałkować na grubość 5 mm (maksymalnie!) i wykrajać za pomocą szklanki krążki. Na środku każdego ułożyć odrobinę owoców (około pół łyżeczki) i zebrać palcami końce ciasta, tak aby powstały małe sakiewki. Układać na blasze (używam teflonowej maty) w niewielkiej odległości od siebie. Piec około 15-20 minut aż się zarumienią. Wyjąć, ostudzić, zajadać. Smacznego!

Na dobry początek: Tartaletki z gruszkami i orzechową kruszonką

Jednak zdecydowałam się założyć kulinarnego bloga, powodów tej decyzji jest kilka, ale przede wszystkim doszłam do wniosku, że jednak nazwa "Przelotne spojrzenie" nijak ma się do pieczenia i gotowania. Owszem, można patrzeć na wypieki i potrawy, ale o wiele przyjemniej jest je zjadać. O impulsie, który sprawił, że w końcu ten blog powstał pewnie niedługo napiszę. Wrzuciłam tu już stare przepisy, blogger ma cudowną zdolność naciągania czasu, dlatego mogłam dowolnie manewrować datami publikacji. W każdym razie ten wpis można traktować jako inaugurację, wielkie otwarcie itd. Mam nadzieję, że blog obroni się wśród ogromnej oferty kulinarnej blogosfery, a kuchnia na Krańcowej rozsławi Lublin na całą Polskę. 

Jeszcze specjalne podziękowania, dla Weroniki za pomysł na nazwę i dla Natalii za stworzenie cudownej grafiki.

A teraz przepis, bo w końcu po to jest ten blog. Wypiek już jesienny, w roli głównej gruszki, ale ze znaczącym wsparciem orzechów. 

Tartaletki z gruszkami i orzechową kruszonką

Składniki:

Kruche ciasto (wg Michela Rouxa, lekko zmodyfikowane; wychodzi ok. 450g ciasta):

250 g mąki
150g masła
1/2 łyżeczki soli
łyżka cukru

1 jajko

1 łyżeczka mleka (opcjonalnie)

Kruszonka:

garść orzechów laskowych

garść orzechów włoskich

4 łyżki cukru

2 łyżki mąki

50g masła

7 średniej wielkości dojrzałych gruszek

32g cukru waniliowego

Przygotowanie:

Mąkę posiekać z masłem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Uformować z ciasta kulę i włożyć na godzinę do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Na blaszce podpiec orzechy (powinny zbrązowieć, trzeba uważać, żeby się nie przypaliły) i posiekać. Foremki wysmarować masłem i wylepić ciastem, ciasto nakłuć widelcem, żeby nie urosło. Wstawić do piekarnika na 10 minut.

Gruszki obrać i wydrążyć, pięć pokroić w kostkę, pozostałe dwie w drobne plasterki. Gruszki pokrojone w kostkę wrzucić do rondelka, zasypać cukrem waniliowym i gotować około 5 minut, często mieszając, żeby się nie przypaliły. W tym czasie można też przygotować kruszonkę - wymieszać w misce wszystkie składniki. Kiedy gruszki zmiękną przełożyć je na tartaletki, odsączając z nadmiaru wody. Na wierzchu tartaletek ułożyć plasterki pozostałych gruszek i posypać kruszonką. Piec 20 minut. Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!